太阳能干制花菜干复水效果的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 邰晓亮

作者： 邰晓亮;刘莹;刘淑华;邹淑萍

作者机构：

关键词： 质构法;色差法;花菜干;复水

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2018 年 15 期

页码： 9-12

摘要： 以太阳能干制花菜干和摊晒花菜干为原料进行复水试验,得到不同复水时间的复水率,为进一步明确最佳复水时间、辅助质构法和色差法综合得出了最佳复水时间。结果表明,太阳能干制花菜干在复水3 min时,摊晒干制花菜干在复水6 min时,复水率可达80%以上。为了更加明确最佳复水时间,进一步进行剪切力试验得出,太阳能干制花菜干复水8 min时剪切力最小,摊晒干制花菜干复水后9 min时剪切力最小,综合色差值测定得出,2个复水时间下色差值也较好。通过相关性发现花菜干在不同复水时间的复水率、色差L~*值、a~*值、b~*值、剪切力均存在显著的正负相关性。因此,质构法和色差法可辅助判定花菜干的最佳复水时间。

分类号： TS255.52

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