冰温贮藏对采后葡萄果实品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张哲

作者： 张哲;张秋月;王怀文;郭旭;张平;朱志强;田津津;王飒飒

作者机构：

关键词： 贮藏温度;葡萄;果实品质

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2019 年 35 卷 05 期

页码： 156-159

收录情况： 北大核心

摘要： 为了明确冰温贮藏对葡萄果实品质的影响,对超冰温(-3,-2℃)、冰温(-1℃)及普通低温(4℃)4种不同贮藏温度下意大利葡萄的品质进行研究。结果表明:-3℃超冰温贮藏的意大利葡萄叶绿素、可滴定酸以及VC含量都相对较高,能较好地维持葡萄中营养成分不受损失,有利于葡萄在贮藏过程中保持较好的色泽及口感。

分类号： TS255.3

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