挤压对南极磷虾渣中脂质留存的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘志东

作者： 刘志东;陈雪忠;陈勇;曲映红;欧阳杰;刘勤;马庆保;黄洪亮

作者机构：

关键词： 双螺杆挤压;南极磷虾;固体部分;脂质;脂肪酸

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2016 年 37 卷 10 期

页码： 82-85

收录情况： 北大核心

摘要： 南极磷虾因其巨大的生物资源量,良好的营养和功能特性受到广泛关注。比较未经热处理南极磷虾和经热处理南极磷虾采用双螺杆挤压前后脂质含量和组成的变化,探索双螺杆挤压技术应用于南极磷虾单元加工的可行性。研究发现,两种处理方法的南极磷虾经过双螺杆挤压处理后,其饱和脂肪酸总含量减少,单不饱和脂肪酸总含量相对稳定,ω-3多不饱和脂肪酸总含量减少,ω-6多不饱和脂肪酸总含量增加。未经热处理的南极磷虾挤压前后脂质含量的变化1.74%小于经过热处理的南极磷虾挤压前后的脂质含量4.16%。试验结果表明,双螺杆挤压处理对南极磷虾固体部分脂质留存有较大的影响,其中经过热处理后的南极磷虾挤压后其固体部分的脂质改变较显著。

分类号： TS254.9

  • 相关文献

[1]南极磷虾脂质的研究进展. 刘志东,陈雪忠,陈勇,曲映红,施文正. 2015

[2]南极磷虾冻藏过程中脂质品质的变化. 唐一新,陈京美,冷凯良,刘小芳. 2018

[3]PEDV感染导致宿主脂质代谢变化. 索小易,范国强,李彬,杨晓静. 2024

[4]南极磷虾粉的营养成分分析及评价. 刘志东,陈雪忠,黄洪亮,江航,冯春雷,高露娇,黄艳青. 2012

[5]南极磷虾脂溶性成分的研究进展. 田晓清,杨桥,邵盛男,陆亚男,黄洪亮,樊成奇. 2011

[6]双螺杆挤压加工米粉的操作参数对产品理化品质的影响. 张康逸,康志敏,万景瑞,王继红,豆洪启,范运乾. 2013

[7]不同原料复配对双螺杆挤压马铃薯年糕品质的影响. 樊月,胡宏海,吴广臣,戴小枫,张泓. 2017

[8]挤压加工对南极磷虾粉营养组分的影响. 刘志东,陈勇,曲映红,刘勤,马庆保,屈泰春,黄洪亮. 2016

[9]香菇培养料的双螺杆挤压灭菌工艺优化. 魏书信,王安建,高帅平,田广瑞,刘丽娜,许方方,李顺峰,崔国梅. 2024

[10]双螺杆挤压皱环球盖菇粉品质改良及加工特性. 班鑫荣,杨焱,李文,吴迪,张忠,李景军,陈万超. 2024

[11]处理工艺对热塑性淀粉粘度特性的影响. 魏巍,张波,魏益民. 2007

[12]发芽糙米挤压膨化产品的质量性状分析. 张宇,刘晓飞,任传英,孟庆虹,李梓瑛,马永强,卢淑雯. 2018

[13]糙米挤压工程米生产工艺优化. 高扬,卢淑雯,任传英,洪滨,李家磊,王崑仑,张莉莉. 2016

[14]高膳食纤维食用菌营养工程米的工艺优化. 祁湛瑶,管立军,高扬,卢淑雯,包怡红,李家磊,王崑仑,严松,张志宏,江园园. 2019

[15]酚类化合物与食品大分子互作代谢研究进展. 任霞霞,刘连亮,张鑫,吴祖芳,吕亚宁,胡本峰. 2017

[16]发酵法生产脂肪酸的研究. 马荣山,郑燕,徐国华,张翠霞. 2004

[17]蛹虫草退化菌株的生理生化特征. 周思池,邹根,杨占山,鲍大鹏,姚威威,杨杰,汪滢,李晓玲. 2019

[18]白蛋白过载加重阿霉素肾病小鼠肾损害及辛伐他汀的肾脏保护作用. 李瑶,魏心怡,闫俊丽,王墨,吴道奇,张高福,阳海平,李秋. 2017

[19]伏马菌素FB1对枸杞叶片糖和脂质的影响. 秦小雅,尹跃,梁晓婕,赵建华,安巍,曹有龙. 2022

[20]四种湖北产淡水鱼脂质分布及组成分析. 王琦,邹舟,于刚. 2014

作者其他论文 更多>>

微信小程序