纸型蕨菜加工工艺的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘月英

作者： 刘月英;周志平;关中波

作者机构：

关键词： 蕨菜;纸型;蔬菜纸;加工工艺

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2007 年 35 卷 23 期

页码： 236-237

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： [目的]为了研究纸型蕨菜加工的工艺流程及操作要点。[方法]以蕨菜为原料,从添加剂的选择、用量和干燥条件等方面对其纸型产品的加工工艺进行了研究,探讨了大豆分离蛋白、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、淀粉及甘油用量对纸型蕨菜品质的影响。[结果]添加0.2%大豆分离蛋白、0.2%海藻酸钠、0.3%羧甲基纤维素钠、5%淀粉、1.5%甘油、1.5%食盐,在60℃干燥70 min后再在80℃干燥15 min加工出的纸型蕨菜易成型,品质较好。[结论]纸型蕨菜的成功研制,丰富了纸型蔬菜的品种,为蕨菜深加工提供了一条新的途径。

分类号： TS255.5

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