冷藏条件下盐水鸭菌相和理化指标变化的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘红锦

作者： 刘红锦;李艳亮;李建军;刘芳;徐为民;诸永志;王道营

作者机构：

关键词： 盐水鸭;菌相;理化指标;变化

期刊名称： 西南农业学报

ISSN： 1001-4829

年卷期： 2010 年 23 卷 06 期

页码： 2079-2082

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本研究的目的是运用传统的微生物分离鉴定技术,研究盐水鸭在冷藏期间的菌相消长规律,理化指标的变化情况。对盐水鸭冷藏期间的理化、感官和微生物指标进行了检测,发现冷藏条件下(4±1℃)盐水鸭的pH值在6.47±0.16和6.69±0.10之间波动,挥发性盐基氮分别从5.90±0.93和13.42±2.46之间波动。主要腐败菌为乳酸菌和热死环丝菌。

分类号： TS251.68

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