乙醇预脱涩对柿饼原料果实硬度和可溶性单宁含量的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张倩

作者： 张倩;卢昊;秦志华;辛力

作者机构：

关键词： 柿饼;加工;乙醇;预脱涩技术

期刊名称： 山东农业科学

ISSN： 1001-4942

年卷期： 2016 年 48 卷 10 期

页码： 36-38+43

摘要： 以3个涩柿品种为试材,在室温条件下采用无水乙醇对果实进行喷雾脱涩处理,密闭保持24、48、72、96 h后,测定柿果果实硬度和单宁含量。结果表明:处理24 h后,3个品种果实中可溶性单宁含量降至1%以下,所制柿饼无残留涩感,硬度保持在5 kg/cm~2以上,可以满足加工柿饼对原料硬度的要求。本试验为解决柿饼残留涩感问题提供了一种简便实用的工艺方法。

分类号： TS255.3

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