不同贮藏温度下致病菌对猪肉品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 邓森荣

作者： 邓森荣;刘梦竹;徐志宏;涂杜;康桦华

作者机构：

关键词： 猪肉;致病菌;品质;贮藏温度

期刊名称： 粮油与饲料科技

ISSN： 2096-8515

年卷期： 2024 年 007 期

页码： 19-21

摘要： 通过对比0℃、4℃以及8℃贮藏温度下猪肉品质和致病菌的变化，研究不同贮藏温度下猪肉pH值、挥发性盐基氮值和失水率的变化规律，金黄色葡萄球菌、假单胞菌以及大肠杆菌的生长情况和货架期。研究表明，0℃贮藏条件下猪肉的货架期为7 d,4℃贮藏条件下猪肉货架期为5 d,8℃贮藏温度下猪肉货架期为3 d，可见温度越低，猪肉的货架期越长且品质越好。降低温度能够有效抑制致病菌的繁殖，贮藏前期，在4℃与0℃贮藏条件下，假单胞菌含量无显著差异但与8℃贮藏条件下有显著性差异；大肠杆菌在三种贮藏条件下均呈现先增加后趋于平缓的趋势；金黄色葡萄球菌在整个贮藏过程中均呈现显著上升趋势，且温度越高其生长繁殖速度越快。

分类号： TS251.51

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