水牛乳中乳酸菌的分离及其抑菌特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 谢芳

作者： 谢芳;杨承剑;唐艳;农皓如;曾庆坤

作者机构：

关键词： 水牛乳;乳酸菌;抑菌性;牛津杯法;指示菌

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2016 年 12 期

页码： 172-175

收录情况： 北大核心

摘要： 从水牛乳中分离筛选优势乳酸菌并对其发酵液的抑菌特性进行研究,采用牛津杯法,通过18株(编号为SL001~SL018)乳酸菌发酵上清液对大肠杆菌及金黄色葡萄球菌的抑菌性能试验,最终而筛选出5株分别对大肠杆菌(SL001,SL003和SL009)和金黄色葡萄球菌(SL005,SL012)具较强抑菌活性的乳酸菌,其中SL003对大肠杆菌的抑菌圈直径达22.27 mm,SL005对金黄色葡萄球的抑菌圈直径达23.14 mm。通过革兰氏染色、菌落形态观察、过氧化氢酶试验征及16S r RNA序列分析,鉴定SL001,SL003为乳明串珠菌(Leuconostoc lactis),SL005,SL012为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),SL009为食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria)。试验对水牛乳中优良乳酸菌抑菌素的开发应用具有一定的启发及参考价值。

分类号： TS201.3

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