超声处理对芸豆蛋白理化性质及抗氧化能力的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周欣雨

作者： 周欣雨;佐兆杭;王颖;么杨;孙维;张乃丹;庞惟俏

作者机构：

关键词： 超声波;芸豆蛋白;理化性质;抗氧化能力

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2022 年 43 卷 020 期

页码： 107-112

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本试验以脱脂芸豆蛋白为原料,利用溶解度、乳化性以及总抗氧化能力等指标分析不同超声条件对芸豆蛋白理化性质及抗氧化能力的影响.结果表明:与未处理组相比,当超声时间20 min、功率400 W时,芸豆蛋白的水解度与溶解度达到最大值,分别由3.34%增加至20.10%,56.83%增加至79.63%;超声处理后芸豆蛋白起泡性及起泡稳定性显著增强(P<0.05),当超声时间10 min、功率400 W时分别达到最大值162.81%、72.94%;与未处理组相比,当超声时间10 min、功率400 W时乳化性最佳,增加了2.82 m2/g,超声功率不变,时间延长至20 min乳化稳定性最强,增加了18.95%;超声处理使芸豆蛋白的游离巯基含量显著提高(P<0.05),二硫键含量显著减少(P<0.05);总抗氧化能力在超声时间30 min,功率160 W时抗氧化能力最好(674.63 U/mL),DPPH自由基清除能力与Fe离子还原能力在超声时间10 min、功率400 W时达到最大值,分别提高了38.96%、17.84%.综上,超声处理能够显著改善芸豆蛋白理化性质,提高其抗氧化能力.

分类号： TS214.9

  • 相关文献

[1]骏枣多糖提取工艺优化及其抗氧化活性. 黎云龙,于震宇,郜海燕,杨海龙,郑铨,李霞. 2015

[2]超声辅助柠檬酸提取百香果果皮高酯果胶及其理化性质分析. 辛明,李昌宝,李杰民,黄音如,孙宇,唐雅园,盛金凤,孙健,李丽,邓军,何雪梅,刘国明,零东宁. 2021

[3]超声波处理对蚕蛹蛋白质理化性质及酶解产物抗氧化活性的影响. 韩苗,颜纵横,匡聪,贾俊强,吴琼英,刘海庆,史振瑞. 2016

[4]白藜芦醇微粉的制备、表征与抗氧化功能评价. 王崑仑,赵修华,祖元刚,李家磊. 2015

[5]LED光照处理对鲜切番茄冷藏期间品质和抗氧化能力的影响. 孔得慧,赵文婷,马越,问亚琴,梁浩,赵晓燕. 2021

[6]芸豆蛋白淀粉样纤维聚集后属性的变化研究. 张业辉,黄利华,温其标,唐传核. 2010

[7]超声波诱变筛选虾青素高产菌株. 刘艳,李佳,冯印. 2013

[8]中性蛋白酶与超声波结合分离稻米淀粉及其黏滞性研究. 谢新华,李晓方,肖昕. 2009

[9]超声波结合涂膜技术对剥壳竹笋保鲜效果的影响. 周敏,杨月,方国珊,刘雄. 2013

[10]超声波处理种子和基肥施锌对香稻产量、糙米香气的影响. 唐湘如,潘圣刚,莫钊文,李媛,辛星光,闻祥成. 2014

[11]超声波处理种子和基肥施锌对香稻干物质、锌积累特性的影响. 唐湘如,潘圣刚,莫钊文,李媛,辛星光,闻祥成. 2014

[12]超声波提取金柑黄酮类化合物的工艺研究. 陈源,潘东明,陈玲妹. 2011

[13]发酵香菇柄膳食纤维的双氧水超声波脱色工艺研究. 王安建,李静,王学丽,李顺峰,刘丽娜,田广瑞. 2017

[14]醇法菜籽浓缩蛋白的超声波改性研究. 潘牧,姜绍通,孙汉巨,潘丽军,郑志,罗水忠. 2009

[15]超声波预处理对作物种子及幼苗的影响综述. 孔雷蕾,唐湘如. 2017

[16]超声波处理对不同基因型水稻产量形成的影响. 肖立中,莫钊文,聂俊,闻祥成,李媛,刘琪,唐湘如. 2014

[17]超声波处理对粤晶丝苗生理特性及产量、品质的影响. 钟卓君,聂俊,唐湘如. 2017

[18]牛蒡水溶性膳食纤维制备及功能性研究. 董玉玮,苗敬芝. 2018

[19]超声波提取雪莲薯多糖工艺优化及其对羟自由基的清除. 吕明生,王淑军,房耀维,刘妹,徐兴权,李秋敏. 2011

[20]基于响应面法对油樟籽油超声波提取工艺的优化. 胡文杰,许樟润,李冠喜. 2017

作者其他论文 更多>>

微信小程序