羊肉在不同储存温度下挥发性盐基氮的变化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 胡亚萍

作者： 胡亚萍;康立超;朱荣光;吴瑞

作者机构：

关键词： 羊肉;挥发性盐基氮;储存时间;储存温度

期刊名称： 食品安全导刊

ISSN： 1674-0270

年卷期： 2022 年 026 期

页码： 98-100,104

摘要： 挥发性盐基氮(Total Volatile Base Nitrogen,TVB-N)是评价肉类新鲜度的主要参考指标.为揭示新鲜羊肉在不同储存温度下挥发性盐基氮的变化规律,本文通过半微量定氮法对0℃、4℃、10℃和20℃储藏条件下新鲜羊肉挥发性盐基氮的含量随天数的变化进行检测.结果表明,在0℃条件下,羊肉储藏17 d可能会致使挥发性盐基氮含量超标;在4℃条件下,羊肉储藏8 d可能会致使挥发性盐基氮含量超标;在10℃ 条件下,羊肉储藏4 d可能会致使挥发性盐基氮含量超标;在20℃条件下,羊肉储藏8.09 h可能会致使挥发性盐基氮含量超标.挥发性盐基氮含量随天数逐渐增加,在超过国标规定的15 mg/100 g后,其增速越来越大.

分类号： TS251.53

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