不同贮运条件及挤奶方式对原料奶风味相关指标的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵军

作者： 赵军;马燕芬;卢德勋

作者机构：

关键词： 原料奶;贮藏条件;运输条件;挤奶方式;感官评分;风味

期刊名称： 中国乳品工业

ISSN： 1001-2230

年卷期： 2009 年 37 卷 07 期

页码： 23-26

收录情况： 北大核心

摘要： 以原料奶为材料,从不同贮藏条件、运输条件及挤奶方式进行研究,根据测定指标的变化,确定保持原料奶风味的最佳条件,为建立原料奶风味的HACCP体系提供参考。研究表明,不同贮藏运输条件下,随温度的升高和时间的延长,原料奶的酸度呈上升趋势,美蓝褪色时间和感官评分呈减少和下降趋势;在不同温度下放置不同时间乳成分变化不大,但其质量和风味随温度升高和时间的延长发生很大的变化;机器挤奶优于手工挤奶,但其酸度、美蓝褪色时间及感官评分均差异不显著(P>0.05)。

分类号： TS252.4

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