施氮量对稻茬弱筋小麦原粮品质及大曲品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈艳琦

作者： 陈艳琦;刘琼;边巴拉姆;陈松鹤;张恒;李朝苏;杨洪坤;郑亭;黄秀兰;樊高琼

作者机构：

关键词： 稻茬麦;氮;品质;大曲

期刊名称： 华北农学报

ISSN： 1000-7091

年卷期： 2021 年 0S1 期

页码： 297-305

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为明确施氮量对四川稻茬弱筋小麦原粮品质及大曲品质的影响,于2019-2020年在四川省大邑县进行,采用二因素裂区设计,主区为弱筋小麦品种绵麦367和蜀麦1671,副区为5个氮水平,分别为0（N0）,90(N90),135(N135),180 (N180)和225 kg/hm2(N225),除N0外,其他处理底肥氮水平为45 kg/hm2,剩余氮肥于四叶一心期追施。结果表明,两品种籽粒容重均高于750 g/L,粉质率均大于70%,N225处理显著增加了籽粒的硬度指数、降低了粉质率;N90处理下千粒质量最高;随施氮量增加,蛋白质含量逐渐增加（蜀麦1671）或先升后降（绵麦367）,湿面筋含量和沉淀值在225 kg/hm2处理下最大;N135水平下淀粉含量达到最大值;降落值和RVA特征值随施氮量增加逐渐增加或趋于平稳;脂肪含量随施氮量增加呈下降趋势;大曲的感官评价总分、糖化力、酸度分别在N180、N135、N135水平下达到最高值;感官评价主要受淀粉、脂肪含量的影响,其次是蛋白质;糖化力和酸度均在淀粉含量较高时达到最大值。研究认为,小麦籽粒淀粉含量对大曲品质形成尤其重要,合理增施氮肥可以优化弱筋小麦原粮特性,进而促进大曲制作适宜性,建议西南地区用于制作大曲的稻茬小麦的适宜施氮范围为135～180 kg/hm2。

分类号： S512.1

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