古老而充满魅力的红曲菌

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李牧

作者： 李牧;李利;冯艳丽;陈万平;何毅;刘姣;雷鸣;刘庆培;邵彦春;陈福生

作者机构：

关键词： 红曲菌;食品发酵;次级代谢产物;繁殖;光磁感应

期刊名称： 科学通报

ISSN： 0023-074X

年卷期： 2023 年 68 卷 005 期

页码： 479-494

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 红曲菌(Monascus spp.)又称红曲霉,是我国传统特色的药食同源发酵微生物.红曲菌可产生天然食品着色剂红曲色素(Monascus pigments,MPs)、降血脂成分莫纳可林K(monacolin K,MK)以及丰富的淀粉酶和酯化酶等酶系,红曲菌的发酵产品红曲在我国有近2000年的应用历史.但是某些红曲菌株也可产生真菌毒素桔霉素(citrinin,CIT),污染红曲产品,导致食品安全问题.研究人员通过不懈努力,目前已经解决了红曲产品中CIT污染的问题,关于MPs、MK和CIT等红曲菌主要次级代谢产物生物合成途径及其调控机理的研究也取得了重大突破.同时,研究还发现,红曲菌具有独特的繁殖调控机制以及对光照和磁场(光磁)的感应机理.本文系统梳理了近30年来所取得的关于红曲菌独特繁殖调控与光磁感应机理,以及MPs、MK和CIT等主要次级代谢产物的生物合成途径及其调控机制的研究进展,并展望了红曲菌的未来研究方向,最后阐述了红曲行业面临的挑战及其应对策略.

分类号： TQ920.1

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