绿茶贮藏过程主要品质化学成分的变化特点

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陆锦时

作者： 谭和平

作者机构：

关键词： 绿茶;贮藏;化学成份变化;含水率;茶多酚;氨基酸

期刊名称： 西南农业学报

ISSN： 1001-4829

年卷期： 1994 年 S1 期

页码： 77-81

摘要： 在烘青春绿茶的一年贮藏期中,定时取样进行化学分析和感官审评,以调查茶叶品质变化规律.结果表明:绿茶吸湿能力的强弱,不但与起始含水率有关,还与空气相对湿度密切相关.贮藏绿茶的含水率要求控制在3%～4%,最高不超过6%.多酚类物质贮藏一年后,含量减幅达10.92%;氨基酸始终呈波浪形曲线变化,贮藏前后的含量大致持平.叶绿素减少幅度达12.79%;水浸出物减少幅度为16.78%.咖啡碱的变化较为平缓,减幅较小.贮藏过程各种有效化学物质的大量损失以及氧化、降解和组成比例的变化,是造成茶叶贮藏品质不断劣变的主要内在因素.

分类号： TS272

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