枸杞果酒澄清工艺优化及其稳定性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李亚辉

作者： 李亚辉;邹丹丹;梁颖;王英;周剑忠;蒲青

作者机构：

关键词： 枸杞果酒;澄清剂;澄清处理;稳定处理;稳定性

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2020 年 04 期

页码： 118-124

收录情况： 北大核心

摘要： 通过澄清剂及澄清条件选择,利用响应面优化枸杞果酒的澄清处理条件,并通过冷处理研究枸杞果酒的稳定性。结果表明:皂土为枸杞果酒最佳澄清剂;利用皂土下胶最佳条件为:皂土添加量0.6 g/L、澄清时间9 d、澄清温度20℃,在此条件下,枸杞果酒澄清度可达91.3%;在-4℃下处理10 d可使枸杞果酒获得较好的稳定性,保持较高的澄清度;加热处理结合下胶处理,可使枸杞果酒获得较好的热稳定性;80℃杀菌20 min可使枸杞果酒达到较好的微生物稳定性。

分类号： TS262.7

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