混合蔬菜汁酸奶的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 付莉

作者： 付莉;王玉;王玉田;顾英

作者机构：

关键词： 胡萝卜汁;芹菜汁;发酵工艺;配方

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2008 年 07 期

页码： 91-93

收录情况： 北大核心

摘要： 通过单因素和正交试验研究了对混合蔬菜汁酸奶的最佳发酵工艺条件和配方。结果表明,酸奶中添加的2种蔬菜汁的比例为:胡萝卜汁:芹菜汁=5:4,白糖5%,接种量3%,发酵温度42℃,发酵时间为5h。产品不仅具有良好的风味和外观,而且富含多种营养成分,是一种保健功能很高的营养食品。

分类号： TS252.54

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