食用酱油中曲霉的检测方法

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王建伟

作者： 王建伟;刘昌来;周艳红;祭芳;徐剑宏;史建荣

作者机构：

关键词： 酱油;曲霉;钙调蛋白基因;aflR基因;PCR;菌落特征

期刊名称： 江苏农业学报

ISSN： 1000-4440

年卷期： 2010 年 26 卷 04 期

页码： 182-186

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了快速检测酱油中黄曲霉毒素和赭曲霉毒素产生菌的污染,利用现代分子技术并结合曲霉菌的一些菌落与孢子特征差异,建立了曲霉菌快速检测方法。结果表明,使用黑曲霉钙调蛋白基因所设计的黑曲霉特异性引物,能够将黑曲霉与其他曲霉分离,黑曲霉中可以扩增出钙调蛋白基因特异性片段,而在米曲霉和黄曲霉中不能扩增到该基因片段。利用aflR等多个已知基因设计特异性引物,扩增结果表明,米曲霉和黄曲霉的菌株并无特异性条带差异。但是,黄曲霉与米曲霉的菌落特征及孢子特征差异显著。由此建立的以PCR检测结合菌株培养特征区分多种曲霉的方法,可以用于检测酱油中黄曲霉毒素和赭曲霉毒素产生菌的污染。

分类号： TS264.21

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