南极磷虾保鲜剂工艺参数的优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 迟海

作者： 迟海;杨峰;杨宪时;李学英

作者机构：

关键词： 南极磷虾;响应面;保鲜剂;工艺参数;优化

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2013 年 39 卷 02 期

页码： 218-222

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以保鲜剂浓度、浸泡时间和浸泡温度为单因素指标,并以感官评分和贮藏时间为综合评价指标,采用响应面法对南极磷虾保鲜剂工艺参数进行优化。经优化确定的工艺参数为:保鲜剂浓度21.80 g/L,浸泡温度6.1℃,浸泡时间6.56 min,实际综合得分最高,与理论值接近,这说明回归模型正确,并通过质构、色泽和肌肉组织切片对工艺参数进行验证。实验结果显示,验证组南极磷虾品质高于空白组,这说明该工艺条件对南极磷虾品质保持起到一定的作用。

分类号： TS254.4

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