畸形黄瓜主要芳香物质含量变化试验

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘春香

作者： 刘春香;何启伟;于占东

作者机构：

关键词： 黄瓜;畸形瓜;芳香物质

期刊名称： 山东农业科学

ISSN： 1001-4942

年卷期： 2003 年 01 期

页码： 20-21

摘要： 采用SPME装置顶空萃取新鲜黄瓜的畸形瓜和标准瓜样品,通过气相色谱分析黄瓜主要芳香物质含量,发现畸形瓜的反-2,顺-6-壬二烯、反-2-壬烯醛含量显著下降,乙醛、反式石竹烯含量下降,而己醛、反-2-乙烯醛和丙醛含量上升,芳香物质总量和风味水平畸形瓜比对照下降。

分类号： S642.2

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