魔芋溶胶在配制型酸奶中的应用

文献类型: 中文期刊

第一作者: 王颖

作者: 王颖

作者机构:

期刊名称: 食品科学

ISSN: 1002-6630

年卷期: 1992 年 13 卷 04 期

页码: 19-21

收录情况: 北大核心

摘要: 对琼脂、明胶、褐藻酸钠及魔芋溶胶在配制型酸奶中的应用研究和魔芋溶胶不同浓度试验比较.结果证明魔芋精粉是酸奶食品理想的糊料添加物之一,适宜添加更为原乳液重的0.3%。

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