基于单宁含量的核桃涩味评价体系初建

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘警

作者： 刘警;李扬;刘金利;王英杰;于秋香

作者机构：

关键词： 核桃;涩味;单宁含量;评价体系

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2023 年 51 卷 009 期

页码： 190-192

摘要： 以121份核桃种质资源为试材,根据感官评价将其分为不涩(0级)、稍涩(1级)、较涩(2级)、涩(3级)4个涩味等级,并在此基础上测定单宁含量,以此结果为标准建立核桃果实的涩味评价体系.结果表明,单宁含量在121份核桃资源中符合正态分布规律,单宁含量与涩味程度呈极显著正相关(P<0.01),相关系数达到0.682.单宁含量在不同涩味等级核桃间存在显著差异,3级核桃的单宁含量最高,平均可达12.14 mg/g,显著高于其他等级核桃的单宁含量,0级核桃单宁含量最低,平均只有4.99 mg/g,显著低于其他等级核桃的单宁含量.初步建立核桃涩味评价体系:当单宁含量(x)≤6 mg/g时,涩味等级一般为0级;当614 mg/g时,涩味等级一般为3级.此评价体系的建立为后续育种工作提供参考依据.

分类号： S664.1

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