稻米淀粉消化率的研究进展及其内外影响因素

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李颖颖

作者： 李颖颖;李霞;杨杰

作者机构：

关键词： 水稻;体外消化模拟;血糖指数;淀粉消化率

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2024 年 40 卷 010 期

页码： 1-13

收录情况： 北大核心

摘要： 血糖生成指数（Glycemic Index,GI）是一种能够衡量人体在食用食物后自身血糖水平变化的有效指标，对肥胖和糖尿病人群的饮食指导有重大意义。大米作为世界上一半以上人口的主食，通过饮食低GI的稻米干预引起低而稳定的餐后血糖反应是控制血糖经济有效的手段，而体外消化是对体内生理条件进行模拟，代替体内实验研究食物GI特性的一种快速、经济以及可重复性强的重要技术。该文通过总结水稻升糖指数的概念、测定稻米升糖指数的方法、影响稻米淀粉消化率的消化模型、稻米淀粉粒与非淀粉组分之间相互作用（内在特性）以及加工（外在因素）因子等的研究进展，在未来还需深入研究抗性淀粉的遗传机制、建立标准化烹饪流程、条件和湿热处理工艺流程以及延缓或抑制淀粉的回生等方面去指导获得低消化率的大米，且体外消化模型只能测得大米的估计升糖指数，对接近体内消化的简易有效的理想模型开发还需不断完善。

分类号： TS235.1

  • 相关文献

[1]黑豆花色苷-豌豆淀粉复合物制备及其抗氧化活性研究. 郭文会,张丽霞,陈晓明,周海龙,张时晴,周鑫欣. 2024

[2]不同生长期莲藕淀粉颗粒特性及消化性比较. 宋哲,汪兰,何会,谢碧秀,刘佳群,孙智达. 2009

[3]以优糖米为原料的初加工产品开发研究. 杨瑞芳,朴钟泽,万常照,王亚,李刚燮,白建江. 2021

[4]菊粉改善酥性饼干的品质及降低消化速率. 张灿,张康逸,朱笑鹏,郭东旭,康志敏. 2020

[5]响应面法优化低血糖指数挂面的配方. 崔亚鹏,康志敏,闫美慧,张康逸,何梦影,张国治. 2022

[6]阴米淀粉的颗粒性质及消化性研究. 赵娜,汪兰,沈杰,孙智达,谢笔钧. 2010

[7]糖尿病并发肾病患者专用馒头配方优化研究. 王洁,徐同成,刘丽娜,杜方岭,邱斌,宗爱珍,李玮. 2016

[8]晚粳新品种M1148的特征特性及栽培技术研究. 吴敬德,吴跃进,童继平,郑乐娅. 2001

[9]氮素穗肥与优质水稻栽培. 甘雨. 2014

[10]生物炭对水稻齐穗期叶绿素荧光参数及产量构成的影响. 陈盈,张满利,刘宪平,代贵金,侯守贵. 2016

[11]利用极端材料定位水稻粒形性状数量基因位点. 张强,姚国新,胡广隆,汤波,陈超,李自超. 2011

[12]外源褪黑素处理对镉胁迫下水稻种子萌发的影响. 刘仕翔,黄益宗,罗泽娇,黄永春,保琼莉,王培培,袁彪,李文华. 2016

[13]水稻OsGPDH1的克隆与功能鉴定. 余霞,余舜武,李天菲,张余,陈守俊,陈晨,李佳,胡颂平. 2017

[14]水稻节水灌溉技术推广. 赵跃坤. 2013

[15]水稻叶片形态因子及其在F_1代的遗传. 吕川根,宗寿余,邹江石,姚克敏. 2005

[16]病原菌诱导转录的水稻Rim2家族转座酶编码亚组的结构与分布. 田平芳,王国栋,吴刚,李群,罗利军,李德葆,何祖华. 2003

[17]紫金糯的温光特性研究. 李林,沙国栋. 1988

[18]龙特甫A变异株类型及其影响原因. 郑德兴,顾根宝,王海洋. 1997

[19]一种同时适用于水稻种子叶片的简单快速DNA提取方法. 闫双勇,苏京平,王胜军,孙林静,马忠友,王春敏,李素敏,刘敏,刘学军. 2011

[20]“易丰收”液体复合肥在水稻上应用研究. 于广星,侯守贵,陈盈,代贵金,李海波,赵琦,付亮,马亮. 2012

作者其他论文 更多>>

微信小程序