利用GC-MS检测辐照猪肉中的挥发性碳氢化合物

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马涛

作者： 马涛;林琼;王志东;高美须;李淑荣;朱捷;周宏杰

作者机构：

关键词： 辐照;猪肉;挥发性碳氢化合物;气相色谱-质谱联用

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2010 年 31 卷 16 期

页码： 176-179

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为建立我国含脂食品辐照鉴定方法提供技术支持,以~(60)Co-γ射线为辐照源,采用不同剂量(1、3、5、7kGy)辐照猪肉,对辐照后的猪肉进行索氏提取脂肪,固相萃取净化所提油脂,去除其中的色素和脂肪。氮气吹干碳氢化合物滤液,并用正己烷定容到1mL。用GC-MS检测收集液中的挥发性碳氢化合物的种类和含量。结果表明:辐照后猪肉中的碳氢化合物的种类比辐照之前多了两种,它们分别为C16:2和C17:1,而且它们的峰强度随着辐照剂量的增加而提高;另外,空白样品中各种脂肪酸含量的高低对碳氢化合物的含量也有影响。

分类号： R155.5

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