超声波处理对鸭肉肌内磷脂酶解反应的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘红锦

作者： 刘红锦;卞欢;王道营;刘芳;诸永志;徐为民;张牧晗;曹建民

作者机构：

关键词： 磷脂酶解;超声波;磷脂酶;脂肪酶

期刊名称： 江西农业学报

ISSN： 1001-8581

年卷期： 2012 年 24 卷 08 期

页码： 98-101

摘要： 以脂质体为反应介质、鸭肉肌内磷脂水解酶为酶液,研究了超声温度、超声时间以及超声功率对鸭肉肌内磷脂酶解的影响。结果表明:随着超声温度的升高,磷脂酶解程度显著增加,但超过50℃时,磷脂酶解程度降低;随着超声时间的延长,磷脂酶解程度增加,在0.5 h内即可产生大量的酶解产物;随着超声功率的增大,磷脂酶解程度增加。鸭肉肌内磷脂酶解最优化的反应条件为:超声温度50℃、超声时间0.5 h、超声功率270 W。

分类号： S834

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