不同处理条件对苜蓿叶蛋白凝聚效果的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 柳斌

作者： 柳斌;席亚丽;穆峰海;王涛;曹致中

作者机构：

关键词： 苜蓿;叶蛋白;凝聚条件

期刊名称： 草业科学

ISSN： 1001-0629

年卷期： 2010 年 27 卷 01 期

页码： 114-118

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以现蕾期新鲜苜蓿Medicago sativa为材料,采用温度、pH值单因素处理及温度、加热时间、pH值和NaCl质量分数多因素处理,探讨不同方法对苜蓿叶蛋白凝聚效果的影响。结果表明,在单因素条件下,温度以75℃为宜,pH值4.0对苜蓿叶蛋白产量、叶蛋白纯度和粗蛋白提取率有显著影响。而在多因素条件下,叶蛋白的最适凝聚组合条件为温度85℃,时间2min,pH值4.0,以及NaCl质量分数0.4%。

分类号： S54

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