食品中多环芳烃的来源、污染状况与检测分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 许乃霞

作者： 许乃霞;陆皓茜;刘腾飞;施林林

作者机构：

关键词： 多环芳烃;食品;来源;污染状况;检测分析

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2024 年 15 卷 002 期

页码： 44-55

摘要： 多环芳烃(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs)是一类持久性的有机污染物,具有致癌、致畸、致突变等毒性,广泛存在于食品、特别是烟熏食品中,过量摄入将严重危害人体健康.许多国家通过制定严格的限量标准、加强检验检测等措施对食品中的PAHs进行防控,但随着工业化的快速发展,煤、石油等燃料的大量使用,食品中PAHs污染的问题依然突出,其在食品中仍普遍被检出,已成为影响食品安全的主要风险来源之一,关于食品中PAHs的污染来源、监测分析和检测技术等方面的研究也日益增多.本文概述了PAHs对农作物的影响,分析了食品中PAHs的主要来源和污染状况,从样品前处理和测定分析两个方面,综述了食品中PAHs 的主要检测技术,评述了其优缺点,并提出了今后研究工作的建议,以期为食品中 PAHs 的监测分析、预防控制和深入研究提供参考.

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