青腐乳生产菌总状毛霉的鉴定及致病性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴彩梅

作者： 吴彩梅;王静;孙伟伟;曹维强;吴秀群

作者机构：

关键词： 青腐乳;总状毛霉;鉴定;致病性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2008 年 29 卷 03 期

页码： 340-345

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本研究对腐乳生产厂家提供的生产菌进行了鉴定,确定为总状毛霉。并对该菌进行了致病性研究。将不同浓度的总状毛霉孢子经小鼠腹腔注射,观察30d内动物出现的中毒症状、死亡和体重变化,对实验中死亡和定期处死的小鼠解剖,测定脑、肝、脾、肾、肺、心等组织中的生存菌数,同时作病理组织学检查。结果表明,该菌对小鼠造成的主要损害为肝脏坏死性病变,随染孢子量增加,小鼠各脏器中检出的活菌数增多,其中5×106(个/只)及其以上剂量组所有脏器可同时检出活孢子,且有正剂量反应关系。但致病性与染孢子量不呈正剂量反应关系。

分类号： R155

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