脱脂椰肉中多酚化合物抗氧化性的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郑亚军

作者： 郑亚军;李艳;林道旭;陈卫军;赵松林

作者机构：

关键词： 脱脂椰肉;多酚;抗氧化

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2010 年 31 卷 05 期

页码： 174-177

收录情况： CSCD

摘要： 从脱脂椰肉中提取多酚化合物,然后研究该多酚化合物对脂质过氧化的抑制作用,DPPH自由基的清除作用,羟基自由基的清除作用,Fe2+的络合能力以及Fe3+的还原能力,并以BHT、没食子酸,VE做为对照。结果表明脱脂椰肉中多酚类物质(DCP)对Fe2+具有很强的络合能力,对DPPH.和.OH有较强的清除能力,DCP也具有一定的还原能力,但其抑制脂质体过氧化作用的能力较弱。这说明脱脂椰肉中多酚有显著的抗氧化性。

分类号： S667.4

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