黑芝麻复合蜜丸的配方优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 游静

作者： 游静;孙强;麻琳;宋国辉;黄纪念

作者机构：

关键词： 蜜丸;黑芝麻粉;中药粉;混料试验;模糊感官评价

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2022 年 43 卷 002 期

页码： 5-9

收录情况： 北大核心

摘要： 以黑芝麻粉、蜂蜜、药食同源中药粉(酸枣仁、茯苓、黄精、百合)为原料,通过混料试验设计,利用模糊数学感官评价法,建立黑芝麻粉、中药粉、蜂蜜与感官评分之间的回归模型,研究黑芝麻复合蜜丸的加工工艺.结果 表明,黑芝麻复合蜜丸的最优配方为黑芝麻粉添加量47.9%、中药粉添加量10%、蜂蜜添加量42.1%.在此条件下制出的黑芝麻复合蜜丸,甜度适宜,软硬适中,黑芝麻香味突出,同时又与中药风味协调.

分类号： TS218

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