驴皮胶及鹿皮胶的化学品质分析与评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张磊

作者： 张磊;王燕华;刘畅;宫瑞泽;李珊珊;孙印石

作者机构：

关键词： 驴皮胶;鹿皮胶;化学品质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2018 年 22 期

页码： 57-63

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用电感耦合等离子体质谱、氨基酸自动分析仪、超高效液相色谱及毛细管气相色谱对驴皮胶及鹿皮胶中的重金属、氨基酸、核苷及脂肪酸含量与组成进行测定与分析。结果显示,驴皮胶及鹿皮胶中的重金属元素中以Pb及Cu含量较高,分别达到1.00 mg/kg及0.80 mg/kg左右,其余元素含量较低,均未到0.1 mg/kg;驴皮胶及鹿皮胶中氨基酸质量分数分别为85.66%及90.02%,必需氨基酸质量分数分别为16.14%及15.89%,其中Glu、Gly、Ala、Pro含量占比较高;驴皮胶中共含有12种核苷,其中黄嘌呤含量最高为35.46 μg/g;鹿皮胶中共含有9种核苷,其中次黄嘌呤含量最高为70.44 μg/g;驴皮胶及鹿皮胶中的主要脂肪酸为棕榈酸、棕榈油酸、油酸及亚油酸等;鹿皮胶中饱和脂肪酸及单不饱和脂肪酸含量占比较高;而驴皮胶中多不饱和脂肪酸、必需脂肪酸及n-6型不饱和脂肪酸含量更多;驴皮胶及鹿皮胶中的饱和脂肪酸/单不饱和脂肪酸/多不饱和脂肪酸的比例均接近于健康比例。

分类号： R284.1

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