碱性蛋白酶制备水牛乳抗氧化活性肽酶解条件的优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李玲

作者： 李玲;唐艳;农皓如;林波;曾庆坤

作者机构：

关键词： 碱性蛋白酶;水牛乳;抗氧化活性;多肽;酶解条件

期刊名称： 中国乳品工业

ISSN： 1001-2230

年卷期： 2011 年 39 卷 12 期

页码： 12-14+19

收录情况： 北大核心

摘要： 采用碱性蛋白酶,以水解度以及DPPH自由基清除率为评价指标,通过单因素以及正交实验优化水牛乳蛋白的酶解工艺,确定碱性蛋白酶制备水牛乳抗氧化活性肽的最佳酶解工艺为:底物质量分数5%,加酶量10 000 U/g,酶解pH值为10.5,酶解时间2.5 h,温度为60℃;此时,酶解物水解度达30.46%±0.15%,DPPH自由基清除率达69.13%±1.22%。

分类号： TS252.1

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