马油酶法提取工艺优化及精炼对其品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙龙珠

作者： 孙龙珠;王颖;CHISORO Prince;曹克涛;郭玉杰;张春晖

作者机构：

关键词： 马油;酶法提取;油脂精炼;品质

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2025 年 50 卷 007 期

页码： 13-20

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为提高马油的提取率及品质，以新疆马脂肪为原料，采用酶法提取马油。以马油提取率为考察指标，在单因素实验的基础上，通过响应面法优化马油的酶法提取工艺条件，并通过脱胶、脱酸、脱色对粗马油进行精炼处理，对比分析精炼前后马油的感官品质、理化指标和脂肪酸组成。结果表明：酶法提取马油的最佳工艺条件为选用中性蛋白酶、酶添加量2 000 U/g、料液比1∶2、酶解温度45℃、酶解时间2 h,在此条件下马油提取率为81.69%;精炼后马油的色泽、气味等感官指标明显改善，酸值(KOH)由1.13 mg/g降至0.92 mg/g,过氧化值由0.75 mmol/kg降至0.63 mmol/kg,碘值由81.14 g/100 g升至88.95 g/100 g,不饱和脂肪酸含量升高了3.1%。综上，采用中性蛋白酶酶法提取马油能有效提升马油提取率，且精炼后马油品质更佳。

分类号： TS225.2

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