5类久安古树红茶的香气特征及差异分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨春

作者： 杨春;郭燕;胡伊然;周顺珍;龚雪;郑文佳

作者机构：

关键词： 古茶树资源;红茶;香气特征;感官审评

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2016 年 44 卷 07 期

页码： 324-327

收录情况： 北大核心

摘要： 为找出造成久安古树红茶香型差异的特征香气物质,结合感官审评筛选出香气优良的古树红茶产品。依据叶部形态的差异,将久安古茶树资源分为长叶类、大叶类、圆叶类、小叶类、紫叶类5类;采用顶空固相微萃取-气质联用法测定久安古树红茶的挥发性物质,检测到26种主要香气物质,占香气物质总量的72.134%~88.184%;按照其香味特征的不同,分为3个香型,分别是以戊醛、己醛等低级脂肪醛类物质为代表的清香型物质,以芳樟醇及其氧化物为代表的花香型物质和包括苯乙醇、苯乙醛和香叶醇的甜香型物质。香叶醇、苯乙醇、苯乙醛、异丁醛、3-甲基丁醛、2-甲基丁醛、己醛是形成久安古树红茶不同香型的关键香气化合物,它们在5类古树红茶中的含量差异是造成久安古树红茶香型各异的主要原因。长叶类古树红茶和小叶类古树红茶检测到较多的花香型物质和甜香型物质,且感官审评上表现出花香、蜜香,为5类古树红茶中香气因子表现最佳的2类。

分类号： TS272

  • 相关文献

[1]5类久安古树红茶的挥发性成分测定. 杨春,周雪,郭燕,胡伊然,周顺珍,郑文佳. 2016

[2]8份茶树新品系加工红绿茶的适宜性. 陈正武,陈娟,曹雨,郭燕,杨春,张小琴. 2016

[3]贵州不同栽培茶树品种红茶适制性分析. 陈娟,潘科,沈强. 2014

[4]黄山地区主要茶树品种的祁门红茶适制性分析. 贾慧艳,郝昌洪,袁文旋,王玉洁,雷攀登,邓威威. 2023

[5]云南大叶种茶多酚和咖啡碱对红茶品质的影响. 尚卫琼,陈春林,孙承冕,唐一春,段志芬,杨盛美,孙雪梅,刘本英. 2021

[6]不同树龄英红九号红茶的生化成分差异分析. 黎秋华,赖幸菲,向丽敏,陈海强,操君喜,孙伶俐,孙世利. 2018

[7]贵州省及广东省地区福鼎大白茶所制红茶品质分析. 左齐慧,杨留勇,唐汉涛,林冬纯,夏红玲,马成英,乔小燕. 2025

[8]遵义地区部分县市古茶树的生态环境与基本特征. 曹雨,刘声传,陈正武,罗显扬. 2012

[9]西双版纳古茶树资源调查. 罗向前,李思颖,王家金,陈啸云,梁名志,周玉忠,蒋会兵. 2013

[10]基于SSR标记贵州古茶树资源的遗传多样性分析及指纹图谱构建. 郭燕,刘声传,曹雨,赵华富,魏杰,鄢东海,周富裕. 2016

[11]连南古茶树的保护现状分析与建议. 曾晓嘉,薛迎斌,黄燕峰,黎健龙,曾玉丽,陈汉荣,余玲,黄华林. 2024

[12]保山市代表性古茶树资源表型与生化组分多样性研究. 宁 功伟,陈 晓明,成 雅容,段 学良,杨 旭,孙 超,李 友勇,邵 金良,刘 本英,王 洪斌. 2025

[13]酿酒酵母JP2发酵枇杷汁的有机酸代谢及其产香特征分析. 李维新,魏巍,何志刚,林晓姿,任香芸. 2016

[14]QDA和GC-MS结合PLSR分析宁红茶中的风味物质. 岳翠男,秦丹丹,蔡海兰,李琛,王治会,李文金,杨普香,吴华玲. 2021

[15]六堡茶香气成分的全二维气相色谱-飞行时间质谱分析. 穆兵,朱荫,马士成,张悦,曹中环,于翠平,林智,吕海鹏. 2017

[16]祁门红茶的香气特征. 王华夫,竹尾忠一,中央研究所,伊奈和夫,李名君. 1993

[17]紫娟(熟茶)人工发酵过程中挥发性香气组分特征分析. 苏丹,黄刚骅,李亚莉,任洪涛,包云秀,周红杰. 2021

[18]沉香历代香谱考证和香气成分研究进展. 董文化,王昊,李薇,曾军,黄圣卓,王雅丽,云翠鸿,梅文莉,戴好富. 2024

[19]香橼精油的组成及香气活性成分的GC-MS-O分析. 牛丽影,郁萌,刘夫国,李大婧,刘春泉. 2013

[20]无釉陶缸协同橡木处理对葡萄酒陈酿品质的影响. 苏昊,薛洁,李维新,任香芸,林晓姿,梁璋成. 2023

作者其他论文 更多>>

微信小程序