肉鸡肌纤维与肉质关系研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈宽维

作者： 陈宽维;李慧芳;张学余;陈国宏;高玉时

作者机构：

关键词： 鸡;肌肉;品质;肌纤维

期刊名称： 中国畜牧杂志

ISSN： 0258-7033

年卷期： 2002 年 38 卷 06 期

页码：

收录情况： 北大核心

摘要： 选用地方鸡种白耳鸡、泰和鸡、黄羽肉鸡康达尔 12 8cs、石岐杂鸡、快长肉鸡AA鸡cs、蛋用鸡罗曼褐cs和矮脚黄鸡 7个鸡种 (系 ) ,在同样条件下饲养到 13周龄进行品味、肌纤维等性状测定。结果表明 ,地方鸡种白耳鸡、矮脚黄鸡肉质最好 ,石岐杂鸡、康达尔黄鸡 12 8cs次之 ;罗曼褐cs、AA鸡cs、泰和鸡肉质较差。白肌纤维直径大于红肌纤维和中间型纤维直径 ,其所占比例与肉质呈负相关 ,白肌纤维比例愈高 ,肉质愈差。肌纤维直径与鸡的体重大小没有关系。肌纤维密度和直径共同影响肌肉的蛋白质含量 ,且与肉质呈负相关

分类号： S831.1

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