胡椒粉中各种成份含量对品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王秀兰

作者： 王秀兰;刘洪升

作者机构：

关键词： 胡椒粉;成分;品质

期刊名称： 热带农业科学

ISSN： 1009-2196

年卷期： 2004 年 24 卷 04 期

页码： 25-28

摘要： 胡椒粉中的胡椒碱、挥发油、水分、总灰分、不挥发性乙醚提取物、酸不溶灰分、粗纤维等成份的含量多少,直接影响胡椒粉的品质。根据海南几十个白胡椒粉产品成份的分析结果,推荐胡椒粉定级指标为:胡椒碱1.0%～4.7%、百克产品中挥发油0.05～0.2 mL、水分13%～14.5%、酸不溶灰分0.3%～0.8%。

分类号： TS264

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