绿茶滋味化学鉴定法

文献类型： 中文期刊

第一作者： 程启坤

作者： 程启坤;阮宇成;王月根;刘维华;朱珩

作者机构：

期刊名称： 茶叶科学

ISSN： 1000-369X

年卷期： 1985 年 01 期

页码： 7-17

摘要： 根据绿茶中氨基酸与滋味鲜度、茶多酚与滋味浓度、氨基酸与茶多酚的比值同滋味醇度密切相关的客观原理,研究拟定了绿茶滋味化学鉴定法。该鉴定法可分别对绿茶滋味的鲜度、浓度和醇度进行测定。应用这一方法测定了中国主要炒青绿茶、出口绿茶以及部分名茶等700多只茶样,测定结果基本上反映了绿茶的实际品质。该鉴定法与感官审评比较,吻合率较高,而且重复测定误差较小,变异系数一般小于5%。

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