‘紫叶1号’茶树新品系闽北乌龙茶感官风味与花青素含量初探

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李鑫磊

作者： 李鑫磊;吴宗杰;陈健;游小妹;陈常颂

作者机构：

关键词： 茶树新品系;紫化茶;闽北乌龙茶;高香;高花青素

期刊名称：

ISSN： 2096-0220

年卷期： 2025 年 66 卷 1 期

页码： 23-31

摘要： 目的紫化茶富含花青素，花青素具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种功效，但目前育成的‘紫娟’‘紫嫣’等紫化茶树品种制作乌龙茶存在香气不高，品质不佳等问题。应用高香乌龙茶品种紫化后代进行乌龙茶试制以及花青素含量研究，以期筛选出兼具高香与高花青素的乌龙茶适制紫化茶树新品种。方法以‘九龙袍’‘茗科1号’‘金牡丹’‘铁观音’等高香茶树品种为母本育成一批紫叶新品系，从‘金牡丹’后代紫叶新品系中筛选出‘紫叶1号’（暂定名）。以‘紫叶1号’为研究对象，母本‘金牡丹’为对照，制成闽北乌龙茶。采用感官审评、液相色谱-质谱联用技术分别对紫叶1号和金牡丹闽北乌龙茶感官风味品质与花青素组分含量进行比较。结果紫叶1号闽北乌龙茶具有花香浓郁、带糯香的香气特征，其花青素总量达到164.24 μg·g−1，是金牡丹闽北乌龙茶（56.76 μg·g−1）的2.89倍。紫叶1号闽北乌龙茶共检出花青素类组分70种，以飞燕草素-3-O-(对香豆酰)葡萄糖苷-5-O-葡萄糖苷、飞燕草素-3-O-葡萄糖苷、飞燕草素-3-O-半乳糖苷、矢车菊素-3-O-(6''-对香豆酰)半乳糖苷、矢车菊素-3-O-半乳糖苷、矢车菊素-3-O-5-O-(6-O-对香豆酰)-二葡萄糖苷、天竺葵素-3-O-半乳糖苷和天竺葵素-3-O-芸香糖苷-5-O-葡萄糖苷8种组分为主，占其花青素总量的94.4%。结论紫叶茶树新品系‘紫叶1号’制成闽北乌龙茶兼具高香与高花青素的特点。

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