大豆分离蛋白生产降血压肽酶解技术研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 胡少新

作者： 胡少新;江连洲;许德春;赵晓南;付立新;孟丽芬;潘媛媛

作者机构：

关键词： 大豆分离蛋白;ACE抑制肽;酶解;ACE抑制率

期刊名称： 大豆科学

ISSN： 1000-9841

年卷期： 2011 年 30 卷 04 期

页码： 114-118

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 选用6种蛋白酶水解大豆分离蛋白,根据ACE抑制率高低,最终选择胰蛋白酶为最佳蛋白酶。通过单因素试验和L16(45)正交试验研究底物浓度、水解时间、酶与底物比、温度和pH值对酶解液降血压活性的影响,确定了水解最优条件组合。结果表明:底物浓度5%,水解时间6 h,酶和底物比为0.08,温度为50℃,pH值为8.0时,所得水解液ACE抑制率最高,为76.8%。

分类号： S565.1

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