超声波提取金针菇根中的蛋白质

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张乐

作者： 张乐;宋洪波;周林燕;李鹏;魏明;彭春红;李亚茹;曹珍珍;李淑荣

作者机构：

关键词： 金针菇;蛋白;超声提取;响应面

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2013 年 39 卷 12 期

页码： 204-208

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 金针菇根等下脚料中含有大量的蛋白质和生物活性物质,为了减少金针菇下脚料营养成分和功能物质的浪费,对金针菇根中蛋白进行提取研究。以蛋白提取率为指标,采用响应面优化法对超声辅助法提取金针菇根蛋白的工艺条件进行了优化,得到了超声提取金针菇根蛋白的最佳工艺条件为:超声功率124.33W,温度29.40℃,时间19.76 min,在此条件下蛋白提取率预测值为73.02%,验证试验中蛋白得率为73.22%,相对偏差0.27%,预测值和实际值没有显著差别。

分类号： TQ914.1

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