三种鰤属鱼类肌肉质构特性及营养成分比较分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐永江

作者： 徐永江;王开杰;姜燕;崔爱君;柳学周;方璐;王滨

作者机构：

关键词： 鰤属鱼类;质构分析;主成分分析;营养成分;食用价值评价

期刊名称： 中国水产科学

ISSN： 1005-8737

年卷期： 2022 年 29 卷 007 期

页码： 1022-1032

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为分析我国养殖黄条鰤(Seriola lalandi)、高体鰤(S.dumerili)、五条鰤(S.quinqueradiata)肌肉的质构特性、基本营养组成和食用价值,采用质构分析法(TPA)和常规生化方法检测了 3种鰤属鱼类肌肉的质构特性、粗蛋白、脂肪酸和氨基酸等成分,并评价了营养价值.结果显示:同等养殖条件下,黄条鰤肌肉的硬度、胶着度、咀嚼度和回复力均显著高于高体鰤和五条鰤.黄条鰤肌肉蛋白含量(24.3%)最高,高体鰤水分含量(70.6%)最高,五条鰤脂肪含量(7.2%)最高,3种鰤属鱼类肌肉的必需氨基酸含量均优于FAO/WHO标准.根据AAS和CS分值,3种鰤属鱼类肌肉的第一限制氨基酸皆为蛋氨酸,第二限制氨基酸皆为缬氨酸,且肌肉鲜味氨基酸含量及其在总氨基酸中的占比均较高,这与其味道鲜美密切相关.3种鰤属鱼类肌肉中可检测到20种脂肪酸,其中亚麻酸甲酯(C18∶3n6)只在五条鰤中检测出,二十二碳二烯酸甲酯(C22∶2)只在高体鰤中检测出.肌肉的不饱和脂肪酸含量(65.44%~67.51%)均相对较高,其中不饱和脂肪酸EPA+DHA的含量(32.50%~35.79%)优势明显.另外,高体鰤中的常量元素含量(5.27×103 mg/kg)最高,五条鰤中的微量元素含量(15.931 mg/kg)最高.本研究表明,3种鰤属鱼类肌肉中含有丰富的氨基酸和脂肪酸等营养物质,是极具市场开发潜力的大洋性养殖经济鱼种,研究结果将为我国鰤属鱼类养殖潜力评价和专用高效配合饲料的研制提供参考依据.

分类号： S965

  • 相关文献

[1]不同养殖模式的凡纳滨对虾品质的比较. 岑剑伟,王剑河,李来好,郝淑贤,李卓佳,文国,石红,周婉君. 2008

[2]南瓜品质的感官、质构及生化分析. 尹玲,王长林,王迎杰,向成钢,陈花. 2012

[3]南瓜的感官品质、质构及生化分析. 尹玲,王长林,王迎杰,向成钢,陈花. 2013

[4]基于TPA和Vis/NIR的番茄货架期的品质检测. 吴桂芳,姜伟,王春光,李林,王洪波. 2015

[5]DNA条形码在鰤属鱼类物种鉴定和系统进化分析中的适用性. 王开杰,徐永江,柳学周,崔爱君,姜燕,王滨,方璐. 2022

[6]基于主成分分析法建立洞庭碧螺春质量评价模型. 张丽,刘文静,刘腾飞,董明辉,郁志芳. 2018

[7]10种栎属植物高干乔木植株叶片的营养成分测定及营养品质评价. 王连珍,郎庆龙,夏兴宏,李喜升,孙娟,高伟,李立峰,费滕. 2017

[8]不同品种百香果果汁营养与香气成分的比较. 潘葳,刘文静,韦航,罗钦,韦晓霞. 2019

[9]百香果果汁营养特性分析与评价. 邝瑞彬,孔凡利,杨护,杨敏,周陈平,魏岳荣. 2021

[10]澳洲坚果种质果仁主要营养成分分析与评价. 谭秋锦,陈海生,韦媛荣,许鹏,郑树芳,黄锡云,何铣扬,覃振师,王文林. 2021

[11]基于主成分分析和聚类分析的百合花瓣品质综合分析与评价. 张梦,张遥遥,胡悦,杜运鹏,张秀海,任建武. 2020

[12]巴林右旗干草原主要牧草的营养成分季节动态与饱和链烷烃组成结构的研究. 李宝栋,邓宇,孙海洲,赵瑞霞,萨其仍贵,李晓燕,红敏,桑丹,张春华,任晓萍. 2019

[13]不同腐乳酱营养、功能及呈味氨基酸量化表征. 张建萍,解春芝. 2020

[14]四种生鲜乳营养成分的比较分析. 范丽霞,李腾,赵善仓,丁蕊艳. 2018

[15]基于主成分和CSQS评价全国不同区域全株玉米青贮质量. 陈延斌,陈雅坤,沈旖帆,王建平,赵连生. 2024

[16]5个番石榴品种果实食用品质和香气特征分析. 邱珊莲,林宝妹,郑开斌. 2023

[17]不同生长期木薯叶片的品质比较分析. 吴秋妃,王琴飞,徐缓,林立铭,李开绵,张振文. 2019

[18]基于主成分分析的3个品种山药营养品质综合评价. 陈泽历,高静娟,杨旭昆,陈璐,王文治,张鹏,刘振环,王建雄,苏雯,米艳华. 2024

[19]不同杏品种果实营养成分分析及综合评价. 宋永宏,杨晓华,李静江,李凯,赵雪辉,杜海燕. 2018

[20]尼勒克县不同产区的新疆黑蜂蜂蜜理化性质与营养成分分析. 师丰丰,周金慧,孙丽萍,杨才学,张致豪,李熠. 2021

作者其他论文 更多>>

微信小程序