基于主成分指标变化分析水牛乳中掺入普通牛乳的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄子珍

作者： 黄子珍;黄丽;杨攀;曾庆坤;李玲

作者机构：

关键词： 水牛乳;掺假;理化指标;主成分分析法

期刊名称： 中国食品添加剂

ISSN： 1006-2513

年卷期： 2021 年 012 期

页码： 176-181

收录情况： 北大核心

摘要： 通过测定掺入不同比例普通牛乳的水牛乳理化指标,并基于这些指标参数采用单因素方差分析、主成分分析和多元逐步线性回归法,以此鉴别掺入不同普通牛乳量的水牛乳。结果表明,水牛乳掺入普通牛乳的量为15%以上时具有显著差异;主成分分析（PCA）中第一主成分（PC1）贡献率达到91.871%,PC1得分与掺假量的线性关系显著;多元逐步线性回归法建立的4个定量模型方程,其相关系数R2分别为0.954、0.970、0.973、0.975,平均绝对误差分别为6.39%、6.34%、3.85%、5.38%,可实现水牛乳掺入普通牛乳的定量鉴别。

分类号： TS252.7

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