杭猪胴体性能及肉品质分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 季华员

作者： 季华员;张枫琳;卢丹;刘晨龙;周泉勇;谭美芳;蒋红萍;万明春

作者机构：

关键词： 杭猪;屠宰性能;胴体性状;肉品质

期刊名称： 四川农业大学学报

ISSN： 1000-2650

年卷期： 2025 年 43 卷 004 期

页码： 1059-1066

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： [目的]充分了解杭猪的屠宰性能和肉质性状,为杭猪的保护和利用提供参考依据.[方法]选取同一营养水平下饲养的20头(公母各半)10月龄杭猪进行屠宰测定,并对杭猪的胴体品质、肉品质及肉质理化指标进行检测分析.[结果]阉公猪瘦肉率极显著低于母猪(P<0.01),阉公猪肉色、肌肉亮度、大理石纹评分显著优于母猪(P<0.05),阉公猪肌肉的肌纤维密度和肌苷酸含量均显著高于母猪(P<0.05),阉公猪肌内脂肪含量、呈味氨基酸、必需氨基酸、非必需氨基酸和氨基酸总量均高于母猪;杭猪屠宰率76.40%、瘦肉率40.07%、肉色4.30分、大理石纹评分3.23分、滴水损失1.36%、剪切力值3.22 kg/cm2、肌内脂肪含量3.95%、肌纤维直径0.051 mm、肌苷酸含量1 960.10 mg/kg、呈味氨基酸含量8.19 g/100 g,不饱和脂肪酸含量60.10%.[结论]杭猪阉公猪屠宰性能及肉质性能均优于母猪;杭猪具有较高屠宰率,肉色鲜红、肉质细嫩、多汁、肌肉营养丰富、价值高、风味好,是优良的地方猪种.

分类号： S828

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