食用菌预煮液的综合利用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郑桂春

作者： 郑桂春;李凤翔

作者机构：

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 1992 年 13 卷 06 期

页码： 28-31

收录情况： 北大核心

摘要： 食用菌的盐水腌制加工有大量的预煮液、残菇、菇柄被弃掉,损失鲜品总量的25．94%左右。据对平菇测定,食用菌预煮后干物质减少23．45%~26.87%;浓缩成30%的蘑菇预煮液含17种氨基酸和多种水溶性维生素及矿质盐类,氨基酸含量高达495．84mg/ml。本研究还以平菇预煮液,菇柄为主要原料调配出平菇预煮液酱油、平菇小米醋、平菇蛋白多维饮料等。本方法亦适合对多种食用菌预煮液的深加工利用,并使每吨商品菇增加纯经济收益360~600元。

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