甘薯的速冻保鲜加工及护色工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐飞

作者： 徐飞;钮福祥;张爱君;朱红

作者机构：

关键词： 甘薯;速冻保鲜;护色

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2006 年 05 期

页码： 145-147

收录情况： 北大核心

摘要： 探讨了甘薯速冻保鲜过程中影响产品质量的几个重要因素。通过正交试验确定了较理想的护色硬化液,其配比为柠檬酸0.15%、亚硫酸钠0.5%、氯化钙0.4%,护色时间为1 h,从而有效地控制了褐变,保持了色泽和硬度。同时还对其他几个相关因素作了讨论和选择,如原料处理方式、烫漂条件、速冻方式及冷藏状况等,保证了速冻甘薯的产品质量,为速冻保鲜甘薯制品的工业化生产提供了科学依据。

分类号： S531

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