3个广东鲂地理种群肌肉营养成分及能量密度比较研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘亚秋

作者： 刘亚秋;刘明典;李新辉;李捷

作者机构：

关键词： 广东鲂;营养成分;矿质元素;氨基酸;脂肪酸

期刊名称： 南方水产科学

ISSN： 2095-0780

年卷期： 2022 年 18 卷 004 期

页码： 163-169

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为比较万泉河、漠阳江和西江广东鲂(Megalobrama terminalis)地理种群的肌肉营养成分与能量密度差异,采用常规生化分析方法检测了3个广东鲂种群肌肉中的水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、脂肪酸和氨基酸含量及能量密度.结果表明,西江种群的肌肉粗蛋白质量分数最高[(20.2±0.5)%],万泉河种群肌肉水分质量分数最高[(79.0±0.5)%].西江种群的肌肉能量密度显著高于万泉河和漠阳江种群.西江种群的肌肉总氨基酸含量(Total amino acids,TAA)和必需氨基酸指数(Essential amino acid index,EAAI)高于万泉河和漠阳江种群.3个广东鲂种群均检测出23种常见脂肪酸,万泉河种群的单不饱和脂肪酸(Monounsaturated fatty acid,MUFA)总量最低,而多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acids,PUFA)含量最高.西江种群的二十二碳六希酸(DHA)含量显著高于万泉河和漠阳江种群.3个广东鲂种群肌肉中矿物元素含量最高的均为钾(K),最低的均为铜(Cu).西江种群的铁(Fe)和锰(Mn)含量显著高于漠阳江和万泉河种群,而锌(Zn)含量显著低于漠阳江种群.

分类号： Q955

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