甘薯块根熟化过程中麦芽糖变化及其影响因素研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李臣

作者： 李臣;后猛;马猛;张允刚;李强

作者机构：

关键词： 甘薯;糖类;麦芽糖;淀粉;糊化特性

期刊名称： 江苏农业学报

ISSN： 1000-4440

年卷期： 2021 年 002 期

页码： 539-544

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 甘薯是中国重要的杂粮作物,鲜食型甘薯的选育是甘薯育种的重要方向之一,甜度则是鲜食型甘薯选育的重要指标。甘薯熟化后的甜度取决于麦芽糖含量,麦芽糖含量的变化不仅受β-淀粉酶活性的调控,而且受甘薯淀粉糊化特性及熟化方式的影响。本文主要阐述甘薯熟化过程中麦芽糖合成相关酶的研究进展,以及淀粉糊化特性和熟化方式对麦芽糖合成的影响,旨在弄清甘薯块根熟化过程中麦芽糖变化的影响因素,为鲜食型甘薯育种提供理论依据。

分类号： S531

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