小米糙米发芽富集γ-氨基丁酸

文献类型： 中文期刊

第一作者： 宁亚维

作者： 宁亚维;刘祥贵;王志新;贾英民

作者机构：

关键词： 氨基丁酸;小米;浸泡;发芽

期刊名称： 食品与生物技术学报

ISSN： 1673-1689

年卷期： 2019 年 01 期

页码： 53-57

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过发芽法富集小米糙米中的γ-氨基丁酸(γ-amino butyric acid,GABA)。以GABA为响应值,采用响应面法优化小米糙米发芽富集GABA的条件。结果表明:在浸泡温度34℃、浸泡时间12 h、发芽温度34℃、发芽时间60 h条件下,小米发芽糙米中GABA质量分数可达184.75 mg/hg,较优化前提高了2.76倍,为未发芽小米糙米的8.44倍。发芽处理可以高效富集GABA,为小米的开发利用提供了技术参考。

分类号： TS210.1

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