冷冻肉产品血冰的形成与控制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 尹孝萍

作者： 尹孝萍

作者机构：

关键词： 冷冻;冷冻肉;血冰

期刊名称： 青海大学学报(自然科学版)

ISSN： 1006-8996

年卷期： 2012 年 04 期

页码： 78-81

摘要： 本文综述了冷冻肉产品血冰的形成机理及其影响,分析了影响血冰形成的因素,建议从提高放血质量,达标冷却排酸工艺要求,及时入库等方面预防血冰的产生,为解决冷冻肉产品血冰问题提供参考。其中降低胴体温度,及时入库,是控制冷冻肉产品产生血冰的关键。

分类号： TS251.5

  • 相关文献

[1]复合抗氧化剂对冻肉MPI蛋白凝胶的影响. 潘君慧,康有馀,刘泽龙. 2013

[2]冷却肉比鲜肉好. 孙宝忠. 2007

[3]小鼠早期桑椹胚和致密桑椹胚玻璃化冷冻保存试验. 努尔江,史洪才,黄俊成,渊锡藩. 2000

[4]水晶山楂糕生产工艺研究. 徐飞,钮福祥,张爱君,朱红. 2005

[5]真空油炸紫薯片预处理工艺的优化. 康巧娟,顾振宇,张婷婷. 2013

[6]香脆薯片生产工艺研究. 徐飞,李洪民,张爱君,史新敏,朱红,唐忠厚,孙建. 2008

[7]冷冻对甘薯紫色花青素提取的影响. 徐飞,钮福祥,孙建,朱红,岳瑞雪,张毅,张文婷. 2018

[8]香脆洋葱片生产工艺研究. 徐飞,张爱君,朱红,孙建. 2008

[9]香脆牛蒡条的加工工艺研究. 徐飞,张爱君,朱红,孙建. 2008

[10]谷胱甘肽(GSH)对绵羊细管冻精质量的影响. 唐淑红,林嘉鹏,吴阳升,汪立芹,黄俊成. 2015

[11]猪精液5mL大管冷冻方法的初步研究. 殷方芝,戴建军,吴华莉,吴彩凤,张延宇. 2009

[12]单冻油炸面包虾的制作工艺. 吴达来,黄修杰,杨景峰,侯建国,黄先逢,凌强,冯仕苏. 2008

[13]提高牛、羊胚胎冷冻保存效果的措施. 佟桂芝,宋斌,董正德,李信涛,王伟霞,李乃顺. 2018

[14]储运过程中温度波动对食品品质及货架期的影响. 徐云强,孙卫青,汪兰,李新,吴文锦,熊光权. 2018

[15]不同组合渗透与冷冻前处理对蓝莓干燥品质的影响. 吴炜俊,程丽娜,肖更生,徐玉娟,余元善,刘伟俊,郑晓涛,邹颖,邹波,李俊. 2021

[16]脱青皮鲜核桃冷冻贮藏-解冻复鲜技术规程. 陈柏,颉敏华,吴小华,王学喜,王彦淳. 2020

[17]不同储藏条件下河蟹生物胺及品质变化研究. 刘小莉,彭欢欢,赵江涛,夏秀东,刘源,周剑忠. 2017

[18]降低可微波预油炸食品含水量及含油量的研究进展. 崔亚鹏,张国治,张康逸,王立伟,李长根. 2020

[19]五种糖类对犬精液冷冻保存效果的研究. 孙玲伟,戴建军,吴彩凤,张树山,张德福. 2020

[20]复合改良剂对后发酵馒头冷冻面团冻藏品质的影响. 周一鸣,张亚园,吕欣东,刘倩,李云龙,蒋晴怡,周小理. 2020

作者其他论文 更多>>

微信小程序