糙米发芽工艺优化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马涛

作者： 马涛;刘丽娜;孙炳新

作者机构：

关键词： 发芽糙米;γ-氨基丁酸;工艺优化

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2010 年 31 卷 06 期

页码： 10-13

收录情况： 北大核心

摘要： 选取发芽温度、发芽时间、氯化钙溶液浓度3个因素利用minitab软件进行Box-Behnken设计及响应面分析,以发芽糙米的γ-氨基丁酸含量为考察指标,对糙米发芽条件进行优化。最终确定糙米发芽的最佳条件为:发芽温度37.5℃,发芽时间28h,氯化钙溶液浓度0.5%,在此条件下糙米的γ-氨基丁酸含量可达到94.6mg/100g。

分类号： TS213.3

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