挤压膨化对绿茶茶渣中没食子酸影响实验研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王博

作者： 王博;周小芬;叶阳;朱宏凯;董春旺;钱园凤

作者机构：

关键词： 挤压膨化;绿茶茶渣;没食子酸

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2014 年 04 期

页码： 8-14

收录情况： 北大核心

摘要： 利用DS30-III型双螺杆挤压膨化机对绿茶茶渣进行挤压膨化加工,在单因素试验的基础上,选取了物料含水量、喂料速度、螺杆转速、套筒温度为影响因子,以绿茶茶渣中没食子酸为响应面值,应用响应面设计方法建立数学模型,进行响应面分析。结论表明,获得高没食子酸含量的最佳工艺参数为:物料含水量70%,喂料速度58 r/min,螺杆转速60 r/min,套筒温度60℃。挤压膨化参数对没食子酸含量影响的大小依次为:物料含水量>螺杆转速>套筒温度>喂料速度。经过最佳挤压膨化参数处理的绿茶茶渣中没食子酸含量为3.57 mg/g,与原料相比,没食子酸含量增加2.69 mg/g。

分类号： TS272.51

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